在我们平时吃的一日三餐当中，除了经常吃到的蔬菜主食以及肉类之外，水产品也是我们平时餐桌上少不了的一种食物，因为常吃水产品的话能够补充高蛋白，还有一些氨基酸，能够有效的刺激我们的大脑发育，平时我们大家经常吃的水产品就是鱼了，不管是在家里边还是出去吃，有很多朋友都非常爱吃鱼，不过好多人因为自己手艺不行，在家里边做出来的鱼不好吃，所以总是去餐馆里边吃鱼。但是到了冬天是最适合吃鱼的季节了，因为吃鱼能够补身体，而且还能暖胃，可是要跑在外边的话实在是太冷了，所以如果在家里边做好一道鱼的话，真是太重要了。

我们平时在家里边做鱼的时候，不管是炖鱼汤还是做红烧鱼，总需要把它先放在锅中去煎一下，然后再去煮了。可是好多朋友在煎鱼的过程中就会出现很多烦恼，比如鱼皮会直接粘在锅上，然后余生出现破损，甚至有时在煎的时候不小心把鱼肉都给捣烂了，这些都是让人非常苦恼的事情。而且鱼皮破损其实不仅仅会影响口感，鱼皮当中也还有非常多的胶原蛋白，破损之后，让鱼肉当中的营养直接被高温油煎给破坏掉了，所以破了鱼皮的鱼肉，不仅吃起来口感比较老，营养也不如没有破皮的鱼肉了，而今天我就给大家教两个技巧，在做鱼的时候千万不要把它直接下到锅里，多做这2步，就能让煎出来的鱼不破皮，不粘锅还更香，是非常实用的小技巧了。

我们很多朋友在把鱼清洗干净之后，油锅热了之后都是直接把鱼下到油锅当中的，可是这种做法不仅会使油乱溅伤到自己，而且还可能会造成鱼皮粘在锅上，其实我们要想做出不粘锅不破皮的鱼，还应该多做这两步。首先就是把鱼表面的水分给擦干。我们再把鱼清洗干净之后，鱼的表面都带着很多水，如果不将这些水处理一下再下锅的话，水花和高温的油碰在一起就直接飞溅了。而且等到鱼皮表面的水珠干了之后，那部分地方的温度会更加高，导致粘锅破皮，所以我们清洗干净之后的鱼应该把它表面稍稍晾干，或直接拿厨房纸或者抹布去擦干。然后再放在锅中，这样煎出来的鱼不仅不会让油花乱溅，而且很少破皮了。

第二个要做的就是一定要注意好煎鱼的油温，虽然说控制尤文听起来十分简单，而且要想煎鱼成功，确实需要合适的油温，但是我们平时在实践的过程中，如果将鱼下到锅中之后，就会直接影响到油温，让它忽高忽低，这也是我们的鱼皮会破的一个直接原因，所以我们要煎鱼时把油温控制在七八成热的时候鱼皮就不会破了。而中式厨房里边也不流行温度计，七八成热是什么样子的呢？我们可以拿一根干净的筷子去测试，将筷子头放在烧开的油锅当中，如果筷子头上边冒出很大的油泡的话，就说明这时的温度合适，千万不能把油烧到翻滚出浓烟。已经冒烟的油，说明油温已经过高了，不适合下鱼了，要把它稍稍放凉一些之后再去下鱼，尤其是表面水分已经被擦干净的鱼。

用这两个小窍门煎出来的鱼不仅非常好看，不会破皮不粘锅，而且吃起来也更加美味，肉质非常鲜嫩，所以大家如果学会的话赶紧回家去试试吧，你也能成为一个好大厨。